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    豆面酥糖-广大消费者的欢迎

    发布时间:2014-01-06 10:26:26 | 浏览次数:

    豆面酥糖是采用颗粒饱满的黄豆,经炒熟以后磨粉,和白糖、面粉配成豆面胥,与饴糖坯制成酥糖,其工艺和黑芝麻酥糖相同,豆面酥糖具有大豆的芳香,由于物美价廉,深受广大消费者的欢迎。

    原料配方  

    豆面、小麦面粉、古巴糖、绵白糖、糖玫瑰、香油、饴糖。   

    黄豆→烘烤→过罗→磨粉 绵白糖、香油、糖玫瑰→调制糖饴

    制作方法  

    1.磨制豆面胥子:将颗粒饱满的黄豆炒豆炒熟不糊,磨成黄豆粉,把黄豆粉、古巴糖、小麦面粉混合均匀,再进行磨制过罗。   

    2.取绵白糖,香油、糖玫瑰混合擦匀备用。   

    3.熬糖坯:同芝麻酥糖。   

    4.拔糖、摆糖、包胥子、捋条、切块、包装等工艺同黑芝麻酥糖。稍有不同的是:黑芝麻酥糖包胥子5次,第6次包糖馅,豆面酥糖包胥子6次,第7次包糖馅。其原因是芝麻含油多,磨成粉配制的胥子比较柔润,而豆面胥子比较干燥松散,每次包在糖坯里的胥子比芝麻胥子数量要稍少些,为了保证制品的质量,因此豆面酥糖比芝麻糖在包胥工艺上需多包一次。

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